Hemgjord nutella

Hej änglar!
Hoppas att ni haft en fin start på maj månad.

I söndags var det ju sista april och valborg, och det firade jag tillsammans med många fina vänner. Vi dukade upp till en riktig dunderfrukost med massor av godsaker. Det var bland annat pannkakor med massor av tillbehör, bröd med diverse pålägg, smoothie och kaffe. Det var en riktigt trevlig start på dagen (innan jag var tvungen att gå iväg och jobba ett tag), och sedan avslutades dagen med häng med tjejkompisarna!

Till pannkakorna hade jag gjort nutella som serverades till, såå mycket godare och bättre än den man kan köpa färdig!

Recept på underbar nutella:

200 gram hasselnötter
2 msk kokosolja
2-3 msk kokossocker
20 gram mörk choklad (jag hade en med 85% kakao)
1 nypa flingsalt

Rosta hasselnötterna lätt i ugnen tills de får lite färg, men var försiktig så att de inte bränns! Smält kokosoljan och chokladen i vattenbad eller i mikron. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller lämplig mixer till den får en bra konsistens. Den blir ganska fast i konsistensen när den är lite kall, men mjuknar i rumstemperatur och ju längre du mixar den. Förvaras i kylskåp.

Aubergine parmigiano

Nu ska ni få en smak av Italien. Jag har nämligen precis kommit hem från det fantastiska landet och njutit av härlig sol och vacker miljö! Där hade det hunnit bli riktigt grönt och fint i naturen redan, nästa som svensk sommar. I Sverige har vi ju lite brist på sol och värme, och jag tycker det är mycket värt att åka utomlands för att få lite extra påladdning när man har möjlighet! Dessutom är det jättebra att byta miljö och komma bort ibland, det ger mycket på flera plan. Själv älskar jag att resa och få nya intryck, det får mig att känna mig mer levande!
Självklart blev det mycket god mat när vi var där och passade på att äta en hel del delikatesser och drack gott vin.
Den här rätten var något Luddes mamma lagade och bjöd på en kväll som jag försökte efterlikna. Enkel, fräsch och full av smak. Den innehåller några av de godaste smakerna och råvarorna jag gillar med Italiensk mat; tomat, mozzarella, örter, aubergine, och parmesan!

2-3 aubergine
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
3 burkar krossade tomater
2 msk tomatpuré
1/2 dl vin eller matlagningsvin
3-4 lagerblad
några soltorkade tomater
örter, gärna färska så mycket det går och efter smak: rosmarin, basilika, oregano
örtsalt
svartpeppar
2-3 mozzarella
parmesanost

Gör tomatsåsen genom att hacka lök och vitlök och stek i olivolja. Tillsätt krossade tomater och sedan vin, tomatpuré, kryddor och örter. Låt puttra på svag värme.
Skiva auberginen i cm-tjocka skivor. Om du vill bli av med den lätt beska smaken kan du nu salta lätt och låt stå i ca 20 min tills vätska kommer fram och torka med hushållspapper. Annars går det bra att steka direkt i olivolja tills de fått lite yta. Lägg ett tunt lager tomatsås i botten av en ugnsform och placera sedan ett lager aubergine, tomatsås och lite ost. Fortsätt på samma sätt och fyll formen till kanten med extra mycket ost på toppen. Grädda i ugnen i ca 40 min i 180 grader. Servera med god sallad och gott bröd!

 

Tomatsås, räkor och parmesan

Hej alla fina människor!

Hoppas att ni mår bra i vårsolen och tar er små guldstunder, även i vardagen <3
Jag har snöat in lite på att göra pastarätter nu, blir så bra med pastan som jag hittat.
Åker ju snart till Italien också, kanske därför jag blivit inspirerad.. Ska bli sjukt härligt, längtar!

En enkel tomatsås kan bli så gott, men nu lyxade jag till det lite med soltorkade tomater för extra smak och räkor på toppen. Kram på er

 

Tomatsås:

1 vitlöksklyfta
1 rödlök
1 förpackning krossade tomater
2 färska tomater
1/2 stor eller en liten zicchini
1/2 dl soltorkade tomater
1 liten färsk chili
1/2 dl vitt matlagningsvin
1 cítron
salt, svartpeppar

Tillbehör: Räkor, pasta, parmesan eller annan smakrik ost, ruccola.

Hacka vitlök, chili och rödlök och stek på medelvärme i lite olivolja. Hacka tomater och zucchini i mindre bitar och lägg ner i pannan. Tillsätt krossade tomater, matlagningsvin och soltorkade tomater. Krydda med salt och peppar. Låt koka på svag värme så smakerna sätter sig lite medans du kokar din pasta.
Skala räkorna. När pastan är klar, häll av vattnet och rör ner tomatsåsen, lite rivet citronskal och räkorna. Lägg upp på tallrikar och riv lite ost över och toppa med ruccola.

Bananbröd

Ljuvligt gott, naturligt glutenfritt och näringsrikt! Passar jättebra att äta som mellanmål eller när du vill bjuda någon på något gott till fikat som inte är sådär sliskigt och sött! Underbart att servera tillsammans med jordnötssmör, bär,  frukt eller chiasylt (sylt med chiafrön i). Om du vill kan du prova byta ut mandelmjölet till något annat mjöl och även byta ut en del mot havregryn.

Det är superenkelt att göra, så varsågoda att baka 🙂

 

 

Recept bananbröd
1 bröd:

2-3 riktigt mogna bananer
3 ägg
1 dl kvarg
2 msk smält kokosolja
1 msk kanel
1 och 1/2 dl mandelmjöl
4 tsk bakpulver
1- 2 msk flytande honung
1 tsk vaniljpulver
1/2 tsk salt
hackad mörk choklad (kan uteslutas)
kokosolja och kokosflingor (eller bakplåtspapper) till formen

Värm ugnen till 175 grader. Mixa ihop ägg, banan, kvarg och kokosolja med en stavmixer. Blanda alla torra ingredienser i en annan skål och blanda ner i smeten. Tillsätt honung eller valfri sötning efter smak (funkar även bra utan), och häll sedan i en smord eller bakplåtspapper klädd brödform. Hacka eventuellt choklad och strö över, och grädda sedan i ugnen i ca 35 minuter, eller tills den fått lite färg och känns färdig!

Hallonchiasylt:
Koka upp ett par deciliter hallon, frysta eller färska, med ca 2 msk chiafrön, 2 msk honung/kokossocker/agave och eventuellt 1 tsk vaniljpulver. Tillsätt eventuellt lite vatten, Låt puttra på svag värme i 10- 15 min tills den fått en syltliknande konsistens. Häll upp i en glasburk och förvara i kylskåp!

Sötpotatispommes & rödbetshummus

Här är två supergoda tillbehör som kan ätas som de är eller tillsammans med något annat gott. Jag äter ganska ofta sötpotatis som ni förstår, mest ugnsrostad, och tycker det är så gott till det mesta. Det kan vara lite svårt att få till den där krispiga konsistensen med sötpotatis, därför ville jag testa en ny variant för att försöka få till det där goda crunchet. Jag har gjort ett tidigare inlägg här, där jag endast använde maizena som panering, men nu valde  jag att även lägga till polenta för att få det ännu mer krispigt. Resultatet blev riktigt gott med denna panering som jag fick inspiration till från Hanna Göranssons recept.

Sedan är ju hummus en annan favorit jag ofta gör, och här burkar jag variera smaksättningen. Om du också gillar hummus måste du prova att mixa i rödbeta nästa gång! Den blir lite söt i smaken och får dessutom en underbar färg! Jag tycker om att ha lite extra sting med färsk ingefära och ibland chili, men här är det såklart fritt fram att göra som man själv tycker.

Sötpotatispommes:

4 st medelstora sötpotatis
1 dl polenta
2 msk maizena
1 tsk salt
olivolja
flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen och skär den i jämnstora stavar med skalet kvar. Lägg den i en bunke. Blanda ihop polenta, maizena och salt och strö sedan blandningen över potatisen och blanda runt. Lägg upp stavarna på en bakplåtspapper klädd plåt och ringla över lite olivolja. De ska helst inte ligga på varandra. Rosta i ugnen tills de fått lite färg och är färdiga, ca 30 min. Sätt gärna på grillfunktionen en stund i slutet. Strö över lite flingsalt.

Rödbetshummus:

400 gram kokta kikärtor (1 pkt)
1 kokt/ugnsrostad rödbeta
1-2 msk tahini
3 msk vatten
1 msk färsk ingefära, eller efter smak
citronsaft
spiskummin, paprika, mald koriander, chili salt och peppar efter smak

Skölj kikärtorna noga och mixa tillsammans med rödbeta, ingefära och vatten. Tillsätt tahini och övriga kryddor samt citronsaft. Mixa till en härlig krämig konsistens, tillsätt eventuellt mer vätska.

Tomatsås med kikärtspasta

God, vegetarisk vardagsrätt med mycket smak!

13942468_10210159751660004_557599026_n

Höftade lite med saker som fanns hemma, försökte memorera vad jag hade i, så här är ett ungefärligt recept 🙂

Ingredienser:

  • 1 morot
  • 1 äpple
  • 1/2 stor zucchini
  • 1 lök
  • 1 dl fryst spenat
  • 600 gram krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk grönsaksbuljong
  • 1 tsk vinäger
  • en skvätt god olivolja
  • 1 tsk chili
  • 1 tsk agave
  • svartpeppar, oregano, örtsalt, paprika och färsk basilika och andra örter.
  • riven lagrad ost, avokado och ruccola att toppa med

Riv morot och äpple grovt på ett rivjärn, hacka lök och zucchini. Stek allt på medelhög värme i olja en stund och smula över buljongen samt tomatpuré. Tillsätt sedan krossade tomater och resten av ingredienserna och låt allt gotta ihop sig. Låt det puttra på svag värme och smaka av med kryddor och örter medans du kokar pastan! Toppa sen med god ost, ruccola, färsk basilika. Njut!

Nötsmör

             Ville bara tipsa om dessa två godingar..

13884471_10210117968935462_1307119153_n

Jag har nästan alltid jordnötssmör hemma. Superbra att ha i smoothies, i gröt, till frukt, som pålägg bland annat… Bra fetter och protein som mättar och man behöver väldigt lite av det! Det är ju trots allt ganska kaloririkt 🙂 . Ibland blir det lite extra lyx med mandelsmör också som är oemotståndligt gott .. Mums!

 

Kycklingburgare med krispiga sötpotatispommes

Himmelsk burgare med marinerad kycklingfilé, mangodressing, mosad avokado och krispiga sötpotatispommes.

13718083_10209892334134733_153186095_o

Kycklingfilén: Marinera i (jag höftade, men ungefär) 1/2 dl tamarisoya, 1 tsk honung, rivet limeskal + lite saft, 1/2 dl olja, 1-2 tsk sabal oelek. Låt så och dra till sig, gärna ett par timmar. Stek, grilla eller kör i ugnen så att den blir saftig och god.

Sötpotatispommes, 1 plåt:

  • 4 sötpotatisar13728395_10209892502618945_2021403421_o
  • 1-2 msk maizena
  • raps- eller olivolja
  • havssalt

Skär sötpotatis i lagom stora stavar. Lägg dom i en bunke och pudra över lite maizena och rör runt. Lägg de på en plåt med bakpapper. Kör de i ugnen först utan olja på låg värme, runt 130 grader ca 40 min i mitten av ugnen. Ta ut dom, ringla lite olja på och höj upp till 200-220 grader och har dom ca 20 minuter. Det blir galet gott!

Mangodressing:

  • 1/2 mango (eller ca 1 dl fryst tinad)
  • 3 msk turkisk yoghurt
  • chili och curry efter smak
  • några myntablad
  • salt och peppar

Mosa mango, mortla myntan och blanda ihop med övriga ingredienser.

Andra tillbehör:

  • Hamburgerbröd- jag hade glutenfritt från Friends of Adam
  • mosad avokado med lime
  • salladsblad
  • gurka
  • tomat
  • rödlök
  • lime
  • koriander

Njut med gott samvete!

 

Rabarber- och jordgubbspaj

Mamma har många fina rabarber i trädgården som jag ville passa på att något gott av!

Jag bestämde mig för att göra en rabarber- och jordgubbspaj som passade perfekt till mors dag-fikat som vi hade förra veckan. Kombinationen jordgubbar och rabarber är fantastisk god,  smakar verkligen sommar!

13401048_10209550901279125_315881093_n

 

Ingredienser

Smuldeg:

  • 125 g smör
  • 1 1/2 dl rismjöl (eller annat mjöl)13281963_10209483965285767_51945750_n
  • 2 dl havregryn
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1/2 tsk flingsalt
  • 5 msk socker

Fyllning:

  • 400 g jordgubbar (jag hade frysta hackade)
  • ca 500 g rabarber
  • 2 msk florsocker (eller vanligt)
  • 2 msk potatismjöl

Knåda ihop smör, havregryn, mjöl, socker, vaniljpulver och salt till en smulig deg. Skala bort det yttersta från rabarbern och hacka den i små bitar. Dela jordgubbarna och blanda sedan med rabarber, florsocker, och potatismjöl. Lägg i en form och smula över smuldegen. Grädda i ugnen i 200 grader i ca 25 min, eller tills den har fått lite fin färg!


 

Rabarberchutney

Jag gjorde även en rabarberchutney, något som jag aldrig smakat med hört ska vara gott! Resultatet blev en god och lite annorlunda smakupplevelse helt klart! Söt, kryddig och het kombination av rabarber, ingefära och chili. Om ni har smakat mangochutney förstår ni lite vad det handlar om.. Kan tänka mig att den passar bra som tillbehör eller marinad när man grillar.

Jag använde mig av kokossocker i chutneyn istället för vanligt socker för dra ner lite på det raffinerade vita sockret. Kokossocker har mycket lägre GI än vanligt socker, runt 35 medans vanligt socker ligger på 100. Det innehåller även mycket mer mineraler framförallt zink, magnesium och järn samt b-vitaminer och antioxidanter. Det har en lite kolaaktig smakton vilket påverkar resultatet något och kan vara bra att tänka på!

Ingredienser

  • 7 medelstora rabarberstjälkar
  • 1/2 dl vatten
  • 1 1/2 msk ättika
  • 2 rödlökar13285699_10209483963765729_1658985380_n (1)
  • 4 cm färsk ingefära
  • 1 hackad chili (1 msk)
  • 6 torkade aprikoser
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk curry
  • 4 dl kokossocker

 

Skär rabarbern i små bitar och skiva rödlöken fint. Lägg i en kastrull och häll i vattnet och ättikan. Låt koka i ca 10 min. Sedan tillsätter du övriga ingredienser och låter allt koka ihop i minst 30 min på ganska svag värme tills det får en härlig konsistens. Häll sedan upp chutneyn i glasburkar som du har värmt i ugnen i 100 grader (för att det ska hålla sig längre), i ca 10 min. förvara i kylskåp.