Variant på Västerbottenostpaj med kantareller

Hej alla fina själar!

Nu var det länge sedan jag gjorde något inlägg här!
Sommaren var fin och jag fick vara ledig en del även om det blev mycket jobb också! Hann bland annat med en resa till Kroatien med syrran. Hoppas att ni haft en fin sommar och laddat upp ordentligt med härlig energi och upplevt sådant ni tycker om!

I helgen hade vi kräftskiva och passade på att fira lite lätt att jag skulle börja nytt jobb också :).

Jag fick uppdraget att göra en paj till kalaset. Jag tänkte först göra den traditionella pajen som man brukar ha till kräftor, nämligen västerbottenostpaj. Men jag kände för att göra en twist, och prova en variant. Jag bestämde mig för att prova blanda västerbottenosten med några andra ostar, och även tillsätta lite stekt lök. Resultatet blev superbra och varenda smula gick åt, så jag antar att det var ett bra betyg :). En riktig energibomb med botten gjord av kikärtor, något som har blivit standard nu när jag gör paj. Så himla gott och enkelt när man gör glutenfritt!

Recept

Pajskal:
2 paket kokta kikärtor
2 msk potatismjöl
1 ägg
1 msk smält smör (funkar fint med olja också)
1/2 tsk salt

Mixa kikärtorna ordentligt i en mixer eller med mixerstav. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl. Tryck ut i en lämpligt stor pajform, ganska tunt, och förgrädda i ca 15 min i 200 grader.

Fyllning:
1 stor gul lök
150 gram västerbottenost
125 gram goudaost
125 gram parmesanost
3 ägg
3 dl grädde
salt och nymalen svartpeppar

Hacka och stek löken i smör eller olja tills den blivit gyllene. Riv osten. Rör ihop ägg och grädde i en bunke och blanda sedan med resten av ingredienserna och smaksätt med salt och peppar. Häll över fyllningen i det förgräddande pajskalet. Grädda i ugnen i ca 200 grader i ca 30 min eller tills pajen stelnat och fått fin färg.

Stek kantarellerna i smör och lite rapsolja tills de blivit gyllene och lite knapriga. Salta lätt.

När pajen är färdig, strö kantarellerna över och klipp lite färsk persilja innan servering!

 

Halloumiburgare

Vill ägna en särskild tanke åt alla fina och starka mammor därute idag på mors dag  ♥ Grattis till er ♥

Jag hade ett kul uppdrag här i veckan  att agera jury på en melodifestival..

Som anordnades av skolan där mamma jobbar.Gulliga barn som uppträdde klassvis med sina bidrag. Såå söta! De va kul och bra träning att ställa sig på scenen och prata inför flera hundra pers.

Innan hade jag och fina mamma lunchdejt på Åkanten vid Saluhallen, som har ett av Uppsalas finaste lägen på sommaren enligt mig. Det blev dagens fisk för båda.

Gillar ni halloumi vill jag rekommendera att göra halloumiburgare någon gång! Glad att jag fick till några bra hamburgerbröd som var glutenfria och ganska nyttiga, hittade ett recept som jag sedan gjorde några justeringar på.. Mumsigt!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Underbar halloumiburgare: Gyllenstekt halloumi, mosad avokado med lime, stekt    zucchini, romansallad, rödlök, tomat och chilisås smaksatt med rökt paprikapulver. Blev inte dom snyggaste burgarna kanske, mycket avokado blev det 🙂 men goda!

Glutenfritt hamburgerbröd
ca 6 bröd

500 g kvarg
2 dl mixade glutenfria havregryn
1 dl mjöl, jag hade rismjöl
3 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
sesamfrön till topping

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser utom sesamfrön till en kladdig deg. Forma till bullar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper och strö sesamfrön på toppen. Grädda mitt i ugnen i cirka 15- 20 minuter,eller tills de är färdiga och har en fin färg. Rosta innan servering för att få de extra krispiga och goda!

 

 

Köttfärsbiffar med fetaost

Hej gulliga ni!

Sommaren är äntligen på väg <3

Ser såå fram emot alla fina sommardagar och kvällar, och den goda mat som hör sommaren till.. Grillat, jordgubbar, färskpotatis och alla färska råvaror, så underbart!

Gjorde dessa köttfärsbiffar och bjöd brorsan på när han kom på lunch. Fetaosten gör biffarna saftiga och smakrika. Brukar ha i soltorkade tomater ibland också, och tillbehören kan man variera. Nu hade jag quinoa till, men annars är klyftpotatis eller sötpotatis bra alternativ. Och vill man ha en sås till passar t.ex tzatziki fint. Glöm inte att servera med en stor god sallad 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Köttfärsbiffar ca 10 st.

400 g nötfärs
150 g fetaost
1 rödlök
1 ägg
1 msk hackad chili
1/2 msk fiberhusk
svartpeppar, örtsalt

Hacka löken fint och blanda sedan alla ingredienser. Låt svälla i några minuter och stek sedan i smör tills de är genomstekta och fått en fin färg. Eller prova lägg dom på grillen!

Krispig varm sallad med torsk

Hallå gulliga läsare, hoppas ni mår bra!
Jag provade göra denna rätt efter att jag fick lite inspiration på tv, som en varm sallad med mycket krispighet och smaker från Vietnam. Det är smaken av ingefära, vitlök, chili och fisksås som gör att den får den där goda asiatiska smaken. Jag serverade woken med torsk som fick smak av en ganska stark men god dressing och jasminris. Fräscht och gott!

Ingredienser ca 4 port:

4 st torskrygg

Sås till fisken:
3 msk fisksås
1 1/2 msk rörsocker, eller kokossocker
2 lime,saften från
1 vitlöksklyfta
1 färsk eller torkad röd chili

Varm sallad/wok

Dressing:
1 dryg msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
4 msk tamarisoja
Sallad:
2 pak choi
2 morötter
1 rödlök
1 dl edamamebönor (frysta, skalade)
1 stor näve spenat

Tillbehör: jornötter, sesamfrön, koriander, jasminris.

Gör i ordning såserna genom att först riva och hacka och blanda ingredienserena till fisken, och sedan till woken. Skala och skär morötterna i tunna bitar, skala och skär rödlöken i klyftor och skär pak choi i bitar. Tina edamamebönorna i micron om de är frysta. Salta och peppra torsken och stek den på medelvärme i rapsolja, några minuter på varje sida och häll över såsen. Woka grönsakerna snabbt i en panna på hög värme i rapsolja och häll över dressingen. Blanda.
Servera med till exempel jasminris och toppa med rostade jordnötter, sesamfrön och färsk koriander!

Aubergine parmigiano

Nu ska ni få en smak av Italien. Jag har nämligen precis kommit hem från det fantastiska landet och njutit av härlig sol och vacker miljö! Där hade det hunnit bli riktigt grönt och fint i naturen redan, nästa som svensk sommar. I Sverige har vi ju lite brist på sol och värme, och jag tycker det är mycket värt att åka utomlands för att få lite extra påladdning när man har möjlighet! Dessutom är det jättebra att byta miljö och komma bort ibland, det ger mycket på flera plan. Själv älskar jag att resa och få nya intryck, det får mig att känna mig mer levande!
Självklart blev det mycket god mat när vi var där och passade på att äta en hel del delikatesser och drack gott vin.
Den här rätten var något Luddes mamma lagade och bjöd på en kväll som jag försökte efterlikna. Enkel, fräsch och full av smak. Den innehåller några av de godaste smakerna och råvarorna jag gillar med Italiensk mat; tomat, mozzarella, örter, aubergine, och parmesan!

2-3 aubergine
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
3 burkar krossade tomater
2 msk tomatpuré
1/2 dl vin eller matlagningsvin
3-4 lagerblad
några soltorkade tomater
örter, gärna färska så mycket det går och efter smak: rosmarin, basilika, oregano
örtsalt
svartpeppar
2-3 mozzarella
parmesanost

Gör tomatsåsen genom att hacka lök och vitlök och stek i olivolja. Tillsätt krossade tomater och sedan vin, tomatpuré, kryddor och örter. Låt puttra på svag värme.
Skiva auberginen i cm-tjocka skivor. Om du vill bli av med den lätt beska smaken kan du nu salta lätt och låt stå i ca 20 min tills vätska kommer fram och torka med hushållspapper. Annars går det bra att steka direkt i olivolja tills de fått lite yta. Lägg ett tunt lager tomatsås i botten av en ugnsform och placera sedan ett lager aubergine, tomatsås och lite ost. Fortsätt på samma sätt och fyll formen till kanten med extra mycket ost på toppen. Grädda i ugnen i ca 40 min i 180 grader. Servera med god sallad och gott bröd!

 

Tomatsås, räkor och parmesan

Hej alla fina människor!

Hoppas att ni mår bra i vårsolen och tar er små guldstunder, även i vardagen <3
Jag har snöat in lite på att göra pastarätter nu, blir så bra med pastan som jag hittat.
Åker ju snart till Italien också, kanske därför jag blivit inspirerad.. Ska bli sjukt härligt, längtar!

En enkel tomatsås kan bli så gott, men nu lyxade jag till det lite med soltorkade tomater för extra smak och räkor på toppen. Kram på er

 

Tomatsås:

1 vitlöksklyfta
1 rödlök
1 förpackning krossade tomater
2 färska tomater
1/2 stor eller en liten zicchini
1/2 dl soltorkade tomater
1 liten färsk chili
1/2 dl vitt matlagningsvin
1 cítron
salt, svartpeppar

Tillbehör: Räkor, pasta, parmesan eller annan smakrik ost, ruccola.

Hacka vitlök, chili och rödlök och stek på medelvärme i lite olivolja. Hacka tomater och zucchini i mindre bitar och lägg ner i pannan. Tillsätt krossade tomater, matlagningsvin och soltorkade tomater. Krydda med salt och peppar. Låt koka på svag värme så smakerna sätter sig lite medans du kokar din pasta.
Skala räkorna. När pastan är klar, häll av vattnet och rör ner tomatsåsen, lite rivet citronskal och räkorna. Lägg upp på tallrikar och riv lite ost över och toppa med ruccola.

Bovetewraps med Rödbetsbiffar

Jag älskar kombinationen av kikärtor och rödbetor. Det är något med det nötiga och krämiga från kikärtorna och den där goda lite söta smaken från rödbetan. Och den härliga färgen som blir! Har ni provat att göra rödbetshummusen jag har lagt upp tidigare? Om ni gillar den kommer ni gilla dessa rödbetsbiffar kan jag lova :). Jag hade även i lite fetaost i dessa färgglada saker.

Med inspiration från lunchen i Stockholm var jag också sugen på att göra någon typ av wrap, och gjorde dessa på bovetemjöl. Måste provas!

Rödbetsbiffar
ca 6 st

1 paket kokta kikärtor
1 rödbeta
1 stor sked tahini
100 gram fetaost
1 msk olivolja
eventuellt en skvätt vatten
örtsalt, riven färsk ingefära (kan uteslutas), cayennepeppar och svart peppar efter smak

Koka rödbetan till den är ”al dente”. Riv den grovt med rivjärn. Mixa kikärtorna med olja. Tillsätt rödbeta, tahini, olivolja, ingefära och kryddor. Blanda väl. Forma till biffar med händerna, gör ett hål och tryck in en bit fetaost i mitten och tryck ihop så att det täcks. Stek på medelvärme i olja tills de får en fin färg.

Bovetewraps
4 bröd

2 1/2 dl bovetemjöl
1/2 tsk salt
2 tsk fiberhusk
2 msk chiafrön
2- 1/2 dl vatten

Blanda alla ingredienser och låt stå och svälla i minst 15 min tills du har fått en fin elastisk deg. Tillsätt mer mjöl eller vatten om det behövs och kavla sedan ut på bakplåtspapper till 4 tunna bröd. Stek på medelvärme i en torr stekpanna.

Servera dina wraps med biffarna och goda tillbehör som krispig sallad, en klick yoghurt och mosad avokado med citron eller lime!

Raw chokladmousse

På tisdagar är jag alltid i Stockholm och går kurs i Mindfulness. Mindfulness är ett riktigt bra verktyg att använda sig av i sin stresshantering, eller för att bara utvecklas och må bättre!

”Mindfulness är en medvetenhet som uppstår när vi är uppmärksamma avsiktligt, i nuet, och utan dömande på saker och ting som de är.”

Det låter simpelt, men är samtidigt så svårt. Genom olika övningar och träning, kan man bli bättre på att vara närvarande i nuet och på så sätt bland annat skapa ett större utrymme och valmöjlighet att kunna välja hur man agerar i olika situationer. Det finns mycket forskning idag som visar att mindfulness är bra för oss på många sätt. Bättre sömn, minskad stress, minskad ångest och oro, prestera och fokusera bättre, lättare hantera smärta och lidande, en ökad känslomässig balans och ökat livskvalitet. Jag märker att jag mår bra av det, det blir som en extra förstärkning av den mindfulness man uppnår i yogan!

 

Idag passade jag även på att ta en lunchdejt med fina Linda. Vi åt på ett mysigt ställe vid Mariatorget, Organico. De hade supergoda vegetariska bovetewrap med underbara fyllningar.

Ska testa göra hemma sen!

 

Nu tänkte jag även dela med mig av ännu ett underbart chokladrecept. Det låter inte så gott först, men jag lovar, man vill knappt äta vanlig chokladmousse efter att ha testat denna!

Supernyttig och god, varsågoda.

1-2 portioner

1 avokado
1 banan
2 stora urkärnade dadlar (eller 4 små)
2 tsk kakao
1/2 tsk vaniljpulver
1 liten nypa salt
en skvätt mandelmjölk

Använd gärna fryst banan, men färsk går också bra. Då kan du bara kyla ner den innan servering.

Mixa alla ingredienser i en bra mixer eller med mixerstav. Servera gärna med något syrligt som bär till. Jag hade björnbär och physalis till denna gång. Sötningen kan du byta ut mot till exempel kokossocker, agave eller honung och anpassa efter smak!

 

Laxpasta

Pasta kan vara så gott och bra som vardagsmat ibland. Det går snabbt att slänga ihop en rätt med det man har hemma. Och det kan bli både nyttigt och gott, beroende på vilken pasta du väljer och vad du har till såklart!

Idag finns det så många bra alternativ till den ”vanliga” vita pastan som görs på vetemjöl. Jag har hittat flera som är både glutenfria, goda och nyttiga, bland annat denna som är gjord av gröna ärtor och bovete bland annat. Superbra alternativ då den innehåller både långsamma kolhydrater och har hög proteinhalt så den mättar bra!

Den här enkla rätten med stekt lax, zucchini och fetaost blev perfekt energipåfyllning efter dagens träningspass 🙂

Laxpasta
2 pers

2 portioner pasta
2 st Laxfilé
1/2 zucchini
Salt och peppar

1/2 paket fetaost
Några soltorkade tomater, strimlade
citron
körsbärstomater
ruccola
olivolja

Skiva zucchinin tunt och stek i olivolja. Salta och peppra. Salta och peppra laxen något och stek den i smör på medelvärme. Koka pastan samtidigt.
När pastan är färdig häller du av vattnet och smular ner fetaosten och soltorkade tomater genast. Rör även ner zucchinin i pastan. Servera pastan med laxen, droppa lite citronsaft över och toppa med ruccola, cocktailtomater och olivolja.

Tortilliabröd av sötpotatis

Detta var en idé jag fick som jag var tvungen att göra. En av mina favoriträtter är fisktacos, och när jag äter det påminns jag alltid av tiden när jag var i Australien, det är något med smakerna och vi åt mycket just sådan mat.

Men det är svårt att hitta bra bröd att köpa i butikerna tycker jag. De riktiga traditionella tortilliabröden görs ju av enbart majs, men jag tyckte inte jag fick till det så bra när jag testade tidigare. Vart så glad att jag lyckades komma på dessa, det består alltså enbart av sötpotatis och majsmjöl. Och en skvätt olja och en nypa salt. That’s it!


 

 

Recept,4 bröd:

1 medelstor sötpotatis
ca 2 dl majsmjöl
2 tsk olja
en nypa salt

Koka eller ugnsbaka sötpotatisen tills den är mjuk. Medans den fortfarande är något varm mosar du den och blandar med lika delar majsmjöl, eller tills du tycker att den fått en bra fast konsistens, som en bra deg. Tillsätt lite olja och salt och arbeta in. Låt degen vila och svalna innan du sedan delar den i 4 delar och kavlar försiktigt ut på bakplåtspapper till runda fina tunna bröd. De är ganska sköra så kräver fokus! Stek sedan några minuter på varje sida i olja och servera gärna på en gång med din favoritfyllning.

Mina fish taco innehöll stekt torskrygg, romansallad, tomat, rödlök, gurka, mango, guacamole med chili och lime samt färsk koriander. Så gott och fräscht!