Hemgjord nutella

Hej änglar!
Hoppas att ni haft en fin start på maj månad.

I söndags var det ju sista april och valborg, och det firade jag tillsammans med många fina vänner. Vi dukade upp till en riktig dunderfrukost med massor av godsaker. Det var bland annat pannkakor med massor av tillbehör, bröd med diverse pålägg, smoothie och kaffe. Det var en riktigt trevlig start på dagen (innan jag var tvungen att gå iväg och jobba ett tag), och sedan avslutades dagen med häng med tjejkompisarna!

Till pannkakorna hade jag gjort nutella som serverades till, såå mycket godare och bättre än den man kan köpa färdig!

Recept på underbar nutella:

200 gram hasselnötter
2 msk kokosolja
2-3 msk kokossocker
20 gram mörk choklad (jag hade en med 85% kakao)
1 nypa flingsalt

Rosta hasselnötterna lätt i ugnen tills de får lite färg, men var försiktig så att de inte bränns! Smält kokosoljan och chokladen i vattenbad eller i mikron. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller lämplig mixer till den får en bra konsistens. Den blir ganska fast i konsistensen när den är lite kall, men mjuknar i rumstemperatur och ju längre du mixar den. Förvaras i kylskåp.

Aubergine parmigiano

Nu ska ni få en smak av Italien. Jag har nämligen precis kommit hem från det fantastiska landet och njutit av härlig sol och vacker miljö! Där hade det hunnit bli riktigt grönt och fint i naturen redan, nästa som svensk sommar. I Sverige har vi ju lite brist på sol och värme, och jag tycker det är mycket värt att åka utomlands för att få lite extra påladdning när man har möjlighet! Dessutom är det jättebra att byta miljö och komma bort ibland, det ger mycket på flera plan. Själv älskar jag att resa och få nya intryck, det får mig att känna mig mer levande!
Självklart blev det mycket god mat när vi var där och passade på att äta en hel del delikatesser och drack gott vin.
Den här rätten var något Luddes mamma lagade och bjöd på en kväll som jag försökte efterlikna. Enkel, fräsch och full av smak. Den innehåller några av de godaste smakerna och råvarorna jag gillar med Italiensk mat; tomat, mozzarella, örter, aubergine, och parmesan!

2-3 aubergine
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
3 burkar krossade tomater
2 msk tomatpuré
1/2 dl vin eller matlagningsvin
3-4 lagerblad
några soltorkade tomater
örter, gärna färska så mycket det går och efter smak: rosmarin, basilika, oregano
örtsalt
svartpeppar
2-3 mozzarella
parmesanost

Gör tomatsåsen genom att hacka lök och vitlök och stek i olivolja. Tillsätt krossade tomater och sedan vin, tomatpuré, kryddor och örter. Låt puttra på svag värme.
Skiva auberginen i cm-tjocka skivor. Om du vill bli av med den lätt beska smaken kan du nu salta lätt och låt stå i ca 20 min tills vätska kommer fram och torka med hushållspapper. Annars går det bra att steka direkt i olivolja tills de fått lite yta. Lägg ett tunt lager tomatsås i botten av en ugnsform och placera sedan ett lager aubergine, tomatsås och lite ost. Fortsätt på samma sätt och fyll formen till kanten med extra mycket ost på toppen. Grädda i ugnen i ca 40 min i 180 grader. Servera med god sallad och gott bröd!

 

Quinoafrallor

Det här är ett riktigt mättande och näringsrikt bröd med bra konsistens och smak! Det bidar med mycket fibrer och långsamma kolhydrater. Perfekt att göra när du har kokt quinoa kvar sedan tidigare. Jag hade även dessa som hamburgerbröd, och det fungerade riktigt bra!

Quinoafrallor
ca 10 st

2 msk fiberhusk
5 dl vatten eller mjölk
2 msk raps eller olivolja
1 tsk salt
2 1⁄2 dl kokt vit quinoa
1dl dl havregryn
2 1⁄2 dl mjöl (till exempel bovetemjöl, havremjöl och rismjöl)
2 msk chiafrön

evetuellt lite honung
olja till pensling
Chia, sesamfrön eller valfria frön att strö på

Blanda fiberhusk med vatten eller mjölk i en bunke och låt stå i ca 15 min. Värm ungen till 200 grader. Vispa sedan blandningen med elvisp, det ska komma in så mycket luft som möjligt. Det blir väldigt klistrig smet men det är så den ska vara. Vänd ner de övriga ingredienserna och arbeta ihop degen till en fast men lite kladdig deg. Tillsätt vätska och mjöl efter behov. Forma till fina bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bullarna med lite olja och strö eventuellt över lite frön. Grädda i ugnen i ca 60 min, tills de fått lite färg!

Tomatsås, räkor och parmesan

Hej alla fina människor!

Hoppas att ni mår bra i vårsolen och tar er små guldstunder, även i vardagen <3
Jag har snöat in lite på att göra pastarätter nu, blir så bra med pastan som jag hittat.
Åker ju snart till Italien också, kanske därför jag blivit inspirerad.. Ska bli sjukt härligt, längtar!

En enkel tomatsås kan bli så gott, men nu lyxade jag till det lite med soltorkade tomater för extra smak och räkor på toppen. Kram på er

 

Tomatsås:

1 vitlöksklyfta
1 rödlök
1 förpackning krossade tomater
2 färska tomater
1/2 stor eller en liten zicchini
1/2 dl soltorkade tomater
1 liten färsk chili
1/2 dl vitt matlagningsvin
1 cítron
salt, svartpeppar

Tillbehör: Räkor, pasta, parmesan eller annan smakrik ost, ruccola.

Hacka vitlök, chili och rödlök och stek på medelvärme i lite olivolja. Hacka tomater och zucchini i mindre bitar och lägg ner i pannan. Tillsätt krossade tomater, matlagningsvin och soltorkade tomater. Krydda med salt och peppar. Låt koka på svag värme så smakerna sätter sig lite medans du kokar din pasta.
Skala räkorna. När pastan är klar, häll av vattnet och rör ner tomatsåsen, lite rivet citronskal och räkorna. Lägg upp på tallrikar och riv lite ost över och toppa med ruccola.

Bovetewraps med Rödbetsbiffar

Jag älskar kombinationen av kikärtor och rödbetor. Det är något med det nötiga och krämiga från kikärtorna och den där goda lite söta smaken från rödbetan. Och den härliga färgen som blir! Har ni provat att göra rödbetshummusen jag har lagt upp tidigare? Om ni gillar den kommer ni gilla dessa rödbetsbiffar kan jag lova :). Jag hade även i lite fetaost i dessa färgglada saker.

Med inspiration från lunchen i Stockholm var jag också sugen på att göra någon typ av wrap, och gjorde dessa på bovetemjöl. Måste provas!

Rödbetsbiffar
ca 6 st

1 paket kokta kikärtor
1 rödbeta
1 stor sked tahini
100 gram fetaost
1 msk olivolja
eventuellt en skvätt vatten
örtsalt, riven färsk ingefära (kan uteslutas), cayennepeppar och svart peppar efter smak

Koka rödbetan till den är ”al dente”. Riv den grovt med rivjärn. Mixa kikärtorna med olja. Tillsätt rödbeta, tahini, olivolja, ingefära och kryddor. Blanda väl. Forma till biffar med händerna, gör ett hål och tryck in en bit fetaost i mitten och tryck ihop så att det täcks. Stek på medelvärme i olja tills de får en fin färg.

Bovetewraps
4 bröd

2 1/2 dl bovetemjöl
1/2 tsk salt
2 tsk fiberhusk
2 msk chiafrön
2- 1/2 dl vatten

Blanda alla ingredienser och låt stå och svälla i minst 15 min tills du har fått en fin elastisk deg. Tillsätt mer mjöl eller vatten om det behövs och kavla sedan ut på bakplåtspapper till 4 tunna bröd. Stek på medelvärme i en torr stekpanna.

Servera dina wraps med biffarna och goda tillbehör som krispig sallad, en klick yoghurt och mosad avokado med citron eller lime!

Raw chokladmousse

På tisdagar är jag alltid i Stockholm och går kurs i Mindfulness. Mindfulness är ett riktigt bra verktyg att använda sig av i sin stresshantering, eller för att bara utvecklas och må bättre!

”Mindfulness är en medvetenhet som uppstår när vi är uppmärksamma avsiktligt, i nuet, och utan dömande på saker och ting som de är.”

Det låter simpelt, men är samtidigt så svårt. Genom olika övningar och träning, kan man bli bättre på att vara närvarande i nuet och på så sätt bland annat skapa ett större utrymme och valmöjlighet att kunna välja hur man agerar i olika situationer. Det finns mycket forskning idag som visar att mindfulness är bra för oss på många sätt. Bättre sömn, minskad stress, minskad ångest och oro, prestera och fokusera bättre, lättare hantera smärta och lidande, en ökad känslomässig balans och ökat livskvalitet. Jag märker att jag mår bra av det, det blir som en extra förstärkning av den mindfulness man uppnår i yogan!

 

Idag passade jag även på att ta en lunchdejt med fina Linda. Vi åt på ett mysigt ställe vid Mariatorget, Organico. De hade supergoda vegetariska bovetewrap med underbara fyllningar.

Ska testa göra hemma sen!

 

Nu tänkte jag även dela med mig av ännu ett underbart chokladrecept. Det låter inte så gott först, men jag lovar, man vill knappt äta vanlig chokladmousse efter att ha testat denna!

Supernyttig och god, varsågoda.

1-2 portioner

1 avokado
1 banan
2 stora urkärnade dadlar (eller 4 små)
2 tsk kakao
1/2 tsk vaniljpulver
1 liten nypa salt
en skvätt mandelmjölk

Använd gärna fryst banan, men färsk går också bra. Då kan du bara kyla ner den innan servering.

Mixa alla ingredienser i en bra mixer eller med mixerstav. Servera gärna med något syrligt som bär till. Jag hade björnbär och physalis till denna gång. Sötningen kan du byta ut mot till exempel kokossocker, agave eller honung och anpassa efter smak!

 

Laxpasta

Pasta kan vara så gott och bra som vardagsmat ibland. Det går snabbt att slänga ihop en rätt med det man har hemma. Och det kan bli både nyttigt och gott, beroende på vilken pasta du väljer och vad du har till såklart!

Idag finns det så många bra alternativ till den ”vanliga” vita pastan som görs på vetemjöl. Jag har hittat flera som är både glutenfria, goda och nyttiga, bland annat denna som är gjord av gröna ärtor och bovete bland annat. Superbra alternativ då den innehåller både långsamma kolhydrater och har hög proteinhalt så den mättar bra!

Den här enkla rätten med stekt lax, zucchini och fetaost blev perfekt energipåfyllning efter dagens träningspass 🙂

Laxpasta
2 pers

2 portioner pasta
2 st Laxfilé
1/2 zucchini
Salt och peppar

1/2 paket fetaost
Några soltorkade tomater, strimlade
citron
körsbärstomater
ruccola
olivolja

Skiva zucchinin tunt och stek i olivolja. Salta och peppra. Salta och peppra laxen något och stek den i smör på medelvärme. Koka pastan samtidigt.
När pastan är färdig häller du av vattnet och smular ner fetaosten och soltorkade tomater genast. Rör även ner zucchinin i pastan. Servera pastan med laxen, droppa lite citronsaft över och toppa med ruccola, cocktailtomater och olivolja.

UNT på besök

Känns kul att jag fick äran att ha UNT på besök och dela med mig av mina råd kring kost och stress!

Hoppas på att inspirera andra med detta 🙂 .

Det är ju min önskan, att genom min resa hjälpa och inspirera andra till att må bättre!
Det finns så mycket man kan göra för att påverka sig själv och stärka sig för att klara av att hantera påfrestningar i livet.  Det finns en inneboende kraft och styrka i alla- och vi växer som människor genom motgångar. Men det är värt att göra vad vi kan för att stärka oss själva!
Ta hand om er, ät bra och värdesätt hälsan och satsa på att ta hand om din kropp och själ på alla sätt <3

Här kan du läsa artikeln online!

 

Varm choklad

Hej kära läsare!

Har ni känt av att våren är på väg?
Jag tycker det börjar märkas i luften, att solen börjar värma mot huden något, och man kan se fåglarna återvända igen.

Ta er ut och andas lite frisk luft! Lika bra att passa på, det går så fort när våren väl kommer, det kommer bara smälla till så är det sommar igen :). Härligt som tusan!

Så ta tillvara på alla tillfällen och börja njuta redan nu är mitt tips.

Jag och Ludde stack iväg några timmar när vi hade en lucka under dagen (fördelen när man jobbar oregelbundna tider och kan styra sin tid). Packade väskan, tog bilen ut till Vreta. Där gick vi en promenad, satte oss ner vid vattnet, drack varm choklad och njöt av utsikten. Ibland behöver det inte vara så svårt att få till dessa välbehövliga och viktiga guldstunderna och i vardagen.
Så mitt tips, när du har möjlighet, ut i naturen och andas en stund. Den finns där för Dig- helt gratis!

Varm choklad med mandelmjölk
2 pers

Ingredienser:
2 koppar mandelmjölk
1 msk kakao
1/2 tsk vanlijpulver
1 msk kokossocker eller annan sötning
en nypa kardemumma

Värm mandelmjölken och vispa ner övriga ingredienser. Välj sötning och kakao efter smak.
För att lyxa till det, servera med lite vispad grädde!

Bananpannkakor och dagens gröna

Det är så skönt att våren är på väg, det märks att det är mycket ljusare redan, och solen börjar visa sig allt mer. Vi behöver solenergin för att ladda våra vintertrötta kroppar nu, håller ni inte med?

Här är en frukost som jag kan lova också  laddar din kropp med härlig energi, och ger en bra start på dagen. Och såå god!

Ha en fin dag!

Bananpannkakor
1 pers

1 banan
2 ägg
1 msk mandelmjöl
1 nypa salt

Mosa bananen med gaffel och vispa i äggen. Tillsätt mandelmjölet och saltet i smeten och blanda allt. Stek på medelvärme i kokosolja eller smör tills de fått en gyllenbrun färg.

Servera med blandade bär och gärna en klick grekisk yoghurt och jordnötssmör!

Grön smoothie
1 pers

1 apelsin
1 dl fryst spenat
1 msk färsk riven ingefära
1- 2 msk citronsaft
1/2 fryst banan
1 tsk nässlor
vatten till önskan konsistens

Mixa allt i en bra mixer till en slät smoothie.